Una porzione media contiene

Kilocalorie 290
Fibra gr 3,5
CHO gr 5
Proteine gr 43
Lipidi gr 11

Note:
Questa ricetta propone un piatto proteico, leggero e povero in grassi. Ottimo modo per suggerire l’uso della carne di coniglio, una carne considerata “bianca” e magra quindi indicata per diverse esigenze nutrizionali. Si considera un’ottima alternativa alla carne rossa per la prevenzione delle patologie cardiovascolari. Tra le proprietà della carne di coniglio è avere un buon apporto di proteine ad alto valore biologico (circa 20%) con una buona quantità di amminoacidi essenziali, una modesta quantità di colesterolo, ricchezza di potassio, ferro, fosforo e vitamine (B1, B2, PP).
L’apporto proteico della ricetta è elevato anche per la presenza dell’albume d’uovo, sostanza a base di acqua e proteine ad alto valore biologico e privo di grassi e colesterolo.
La quantità di verdure e legumi a contorno della ricetta non è sufficiente ad apportare la fibra necessaria per un pasto equilibrato indicata a persone con diabete o per la prevenzione cardiovascolare. Associare anche cereali o pane integrali oltre ad altri vegetali o frutta.

Ingredienti:

  • polpa di coniglio g 150
  • zucchina mondata g 100
  • scarola mondata g 30
  • erbette mondate g 30
  • fave sgranate g 20
  • un albume
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Frullate la polpa di coniglio con l'albume, sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina, poi formate con il composto un hamburger e cuocetelo a vapore per 8' circa.
  2. Condite in una ciotola la scarola e le fave con un cucchiaino d'olio extravergine, sale e pepe.
  3. Fate saltare in padella a fuoco vivo, con il resto dell'olio, la zucchina a tocchetti e le erbette; salate e pepate.
  4. Servite le verdure insieme con le fave, come base per l'hamburger di coniglio, e guarnitelo con la scarola condita.

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