Cappellacci di zucca


Una porzione media contiene

Kilocalorie 374

Fibra gr 4

CHO gr 87

Proteine gr 20

Lipidi gr 2

 

Note: Fin dai tempi più remoti l’uomo ha sfruttato la zucche per ricavarne contenitori: ciotole, piatti, cucchiai... ma non dobbiamo dimenticarne l’uso principale come cibo. La zucca è ricchissima di vitamina A (con ben tre tipi di carotenoidi), vitamina E, potassio e fibre. Insomma, un concentrato di antiossidanti. Inoltre fa bene alla circolazione, migliora le difese immunitarie ed è ipocalorica. In questo caso, un primo piatto elaborato, quindi calorico, ma ridotto nell’apporto di grassi e, grazie a questo versatile ingrediente, molto gustoso.

Primi e diabete


14 giugno 2018

Ingredienti

  • Zucca 800 gr
  • 3 uova
  • farina 400 gr
  • parmigiano grattugiato 200 gr
  • burro 60 gr
  • 1 limone
  • sale
  • noce moscata

Preparazione

  • Preparate la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale e lasciatela riposare in una terrina coperta.
  • Pulite la zucca e cuocetela al forno; quindi passatela con il passaverdura e unite, in una terrina, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
  • Stendete la pasta e ritagliate dei quadretti di 5 cm di lato sui quali sarà steso il ripieno a cucchiaini.
  • Unitene le punte opposte in modo da formare un triangolo imbottito.
  • Cuocete i cappellacci al dente in acqua salata bollente, scolate e condite con burro fuso, salvia e parmigiano.