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Maccheroni caserecci con broccoli e fagioli


Una porzione media contiene

Kilocalorie 551

Fibra gr 15

CHO gr 102

Proteine gr 26

Lipidi gr 7

 

Note: “I maccarruni di casa cu vrocculi e fagioli” si possono considerare un piatto unico, in quanto sono presenti svariati nutrienti, tra cui proteine di alta qualità, ferro, fosforo, ecc. I carboidrati sono per lo più rappresentati da amidi, per cui i tempi di assorbimento sono più lunghi. Il contenuto di fibra, copre quasi il 50% del fabbisogno totale giornaliero.

Piatti unici e diabete


13 giugno 2018

Ingredienti

  • Farina di grano duro 400 gr
  • un mazzetto di broccoli
  • fagioli 200 gr
  • 2 spicchi d’aglio
  • mezza costa di sedano
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • peperoncino rosso
  • sale

Preparazione

  • Disponete la farina a fontana con una presa di sale; aggiungete via via dell’acqua e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi tagliate la pasta così ottenuta a pezzetti con le mani, ricavandone dei bastoncini lunghi alcuni centimetri.
  • Ognuno di questi bastoncini verrà quindi avvolto attorno a un sottile ferro da calza e stirato sulla spianatoia in modo da ottenere dei maccheroni col buco. Poneteli a riposare per un’ora circa su di un telo infarinato.
  • Intanto pulite i broccoli, trattenendo solo le foglie più tenere e le cimette e lavateli.
  • Mettete in ammollo un paio d’ore circa i fagioli, poi lasciateli cuocere a fuoco dolce per oltre due ore in una pentola di coccio con l’acqua, l’aglio e il sedano.
  • Lessate i broccoli in acqua salata, a metà cottura nella stessa acqua aggiungete la pasta.
  • Quasi a fine cottura scolate l’acqua in eccesso, aggiungete i fagioli, l’olio e una spolverata di peperoncino, cuocete ancora per qualche minuto e servite.