Una porzione media contiene

Kilocalorie 325
Fibra gr 5
CHO gr 33
Proteine gr 8
Lipidi gr 19

Note:
Legato alla tradizione della festività autunnale di Ognissanti e di quelle natalizie, il pan nociato di Todi si può considerare un fuoripasto piuttosto nutriente ed energetico, tipico della stagione fredda. Caratteristico è il contrasto salato del formaggio con quello dolce dell’uvetta sultanina. La farina integrale, le noci e l’uva secca forniscono un discreto quantitativo di fibra, ma è importante anche l’apporto dei lipidi che, per la maggior parte, sono di origine vegetale.

Ingredienti:

  • impasto per pane integrale 270 gr
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • noci sgusciate 35 gr
  • uvetta sultanina 35 gr
  • pecorino grattugiato 35 gr
  • qualche chiodo di garofano
  • vino rosso 35 ml
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Scottate i gherigli in acqua bollente, pelateli e tritateli con i chiodi di garofano.
  2. Metteteli in una ciotola con gli altri ingredienti (escluso l’impasto per il pane) e amalgamateli con l’olio e il vino rosso, formando un impasto che lascerete riposare per 10-12 ore in luogo fresco.
  3. Trascorso questo tempo, impastate il composto con la pasta per il pane integrale, lavorando energicamente per ottenere un composto omogeneo.
  4. Dategli la forma di una pagnotta e fatele un’incisione a croce.
  5. Lasciate lievitare per altre 10 ore, quindi cuocete nel forno a 250 °C per 30 minuti circa.
  6. In origine, in Umbria, si utilizzava lo strutto al posto dell’olio e al posto dell’uva sultanina, uva passa cotta in forno, avvolta in foglie di vite

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