Una porzione media contiene

Kilocalorie 420
Fibra gr 2,3
CHO gr 45
Proteine gr 23
Lipidi gr 17

Note:
Questa ricetta è un ottimo esempio di piatto unico che unisce i carboidrati del riso con le proteine di buona qualità del pesce. Un piatto semplice a basso livello di grassi e con un apporto calorico moderato. Per il diabete la scelta qualitativa del riso è importante per l’indice glicemico, più elevato per il riso brillato, moderato per il riso a chicco lungo e ricco in amilosio o per il riso integrale. Il branzino è un pesce prelibato, di facile digeribilità e con buone caratteristiche nutrizionali: buona fonte proteica, i grassi sono limitati e rappresentati maggiormente da acidi grassi mono e polinsaturi, essenziali nella prevenzione cardiovascolare. Buona fonte di sali minerali (quali potassio, ferro e fosforo), ottimo anche l’apporto vitaminico (Vit. A e Vit. PP). Buono l’accostamento con gli asparagi per aggiungere gusto e una discreta quantità di fibra, di potassio e vitamina C. Fare attenzione all’uso della salsa di soia per il suo elevato contenuto di sale.

Ingredienti:

  • riso carnaroli g 50
  • filetto di branzino g 80
  • vino bianco g 30
  • cipolla g 10
  • 3 asparagi
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
  • brodo vegetale
  • salsa di soia
  • paprica

Preparazione

  1. Tritate la cipolla e scaldatela, senza farla rosolare, in un cucchiaino di olio.
  2. Unite il riso, fate tostare, poi bagnate con il vino, sfumate e terminate la cottura con il brodo vegetale e un pizzico di paprica. Se volete usare la pentola a pressione, calcolate, per questa quantità di riso, g 200 di brodo e 6' di cottura dal fischio.
  3. Tagliate per il lungo gli asparagi e rosolateli nel restante olio unendo, a tre minuti dalla fine della cottura, il branzino e bagnando con un cucchiaino di salsa di soia.
  4. Servite il risotto con gli asparagi e il pesce.

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