Una porzione media contiene
Kilocalorie 310
Fibra gr 3
CHO gr 6
Proteine gr 34
Lipidi gr 17
Note:
La Basilicata è nota per le ricette a base di baccalà, che viene preparato in vari modi, cotto al forno con le verdure o al vapore. La verdura è molto usata come accompagnamento per le portate: in questo caso i peperoni ‘cruschi’ sono peperoni seccati al sole e calati per pochi secondi nell’olio d’oliva bollente. Questo piatto rappresenta un ottimo esempio di secondo abbinato a un contorno di verdure, anche se l’apporto di grassi è abbastanza rilevante: una variante di preparazione può prevedere la riduzione, o addirittura l’eliminazione, dell’olio.
Ingredienti:
- baccalà 600 gr
- peperoni ‘cruschi’ 600 gr
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino in polvere
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
Preparazione
- Fate lessare il baccalà in una pentola d’acqua, dopodiché estraetelo, spinatelo, sfilettatelo e spezzettatelo fino a ottenere delle schegge.
- A parte mettete a soffriggere in una padella i peperoni ‘cruschi’ con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato.
- Lasciate cuocere a fuoco basso finché i peperoni si saranno ammorbiditi e il prezzemolo appassito, quindi versate il tutto sui pezzetti di baccalà preparati su un piatto da portata e servite aggiungendo il peperoncino.
Dizionario del diabete
