Una porzione media contiene
Kilocalorie 95
Fibra gr 7
CHO gr 10
Proteine gr 3
Lipidi gr 5
Note:
La brovada è un cibo di gran rilievo nella gastronomia friulana: si tratta di rape lasciate inacidire nelle vinacce. La sua origine risale alla necessità di utilizzare le vinacce rimaste dopo la vendemmia e la vinificazione; il suo consumo è documentato in Friuli, fin dal XIV secolo. È un contorno di tipo stagionale che si consuma prevalentemente nel periodo invernale, e sempre accompagnato dal classico muset o con la iota triestina. La brovada ha un ridotto apporto calorico se mangiata da sola; per migliorare la qualità dei grassi meglio utilizzare nella cottura l’olio d’oliva extravergine al posto del lardo.
Ingredienti:
- brovada (rape fermentate nella vinaccia; si trova pronta per la cottura in vendita in sacchetti) 1 kg
- brodo di carne di maiale
- lardo 20 gr
- cipolla
- aglio
- prezzemolo
- salvia
- alloro
Preparazione
- Mettete le rape grattugiate in un tegame assieme a un pesto di lardo, cipolla e, per chi lo ama, aglio, prezzemolo, salvia e alloro. Fate cuocere lentamente per circa 2 ore rigirando fino a che il tutto assume un colore marrone.
- Per ammorbidire la brovada durante la cottura aggiungete, a più riprese, un po’ di brodo di carne di maiale.
Dizionario del diabete
