Una porzione media contiene
Kilocalorie 300
Fibra gr 7
CHO gr 27
Proteine gr 11
Lipidi gr 15
Note:
La farina di ceci è praticamente l’unico componente di questo piatto, semplice anche se di difficile esecuzione casalinga: infatti è quasi indispensabile la cottura in forno a legna con fiamma vivace e forte calore. È per questo che in Liguria ci sono numerosi e caratteristici negozietti di farinata in cui la si trova fumante per l’intera giornata. La farinata offre un buon apporto di proteine vegetali e di fibra. Il suo consumo è poliedrico: mezza porzione risulta un piacevole spuntino di mezza mattina o pomeriggio o un gradevole inizio di un pasto rustico; la porzione intera può essere un primo piatto particolare. Diventa piatto unico se si affianca a formaggio molle tipo stracchino, squacquerone o prescinsèva o all’affettato; per un pasto completo può essere accompagnato da verdure crude, cotte o grigliate e da un frutto.
Ingredienti:
- farina di ceci 200 gr
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- acqua 700 ml (tale quantità va ridotta o aumentata in rapporto al calore del forno: più calore uguale più acqua)
Preparazione
- Tre ore prima di preparare la farinata, stemperate la farina di ceci nell’acqua (mettete prima la farina poi lentamente l’acqua) avendo cura di sciogliere gli eventuali grumi.
- Salate la miscela quanto basta e lasciate riposare per un paio di ore, quindi eliminate la schiuma in superficie.
- Scaldate il forno a 240-260 °C (ottimali i 360 °C e più ottenuti con il forno a legna).
- Prendete una teglia di 38 cm di diametro (anche 60 se possedete un forno a legna), ungetela avendo cura di coprire tutta la superficie; quindi unite l’olio all’impasto, mescolate bene e versatelo nella teglia (non deve essere più alto di 1 cm).
- Necessita di una cottura rapida quindi lasciate cuocere, ruotando ogni tanto la teglia, fino a quando non vedete sfrigolare l’impasto e divenire la superficie superiore ambrata scura, mentre la parte inferiore sarà dorata.
- Sfornate, lasciate riposare qualche minuto, tagliate e servite con pepe da macinarsi al momento a piacere.
Dizionario del diabete
