Una porzione media contiene
Kilocalorie 325
Fibra gr 5
CHO gr 33
Proteine gr 8
Lipidi gr 19
Note:
Legato alla tradizione della festività autunnale di Ognissanti e di quelle natalizie, il pan nociato di Todi si può considerare un fuoripasto piuttosto nutriente ed energetico, tipico della stagione fredda. Caratteristico è il contrasto salato del formaggio con quello dolce dell’uvetta sultanina. La farina integrale, le noci e l’uva secca forniscono un discreto quantitativo di fibra, ma è importante anche l’apporto dei lipidi che, per la maggior parte, sono di origine vegetale.
Ingredienti:
- impasto per pane integrale 270 gr
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- noci sgusciate 35 gr
- uvetta sultanina 35 gr
- pecorino grattugiato 35 gr
- qualche chiodo di garofano
- vino rosso 35 ml
- sale
- pepe
Preparazione
- Scottate i gherigli in acqua bollente, pelateli e tritateli con i chiodi di garofano.
- Metteteli in una ciotola con gli altri ingredienti (escluso l’impasto per il pane) e amalgamateli con l’olio e il vino rosso, formando un impasto che lascerete riposare per 10-12 ore in luogo fresco.
- Trascorso questo tempo, impastate il composto con la pasta per il pane integrale, lavorando energicamente per ottenere un composto omogeneo.
- Dategli la forma di una pagnotta e fatele un’incisione a croce.
- Lasciate lievitare per altre 10 ore, quindi cuocete nel forno a 250 °C per 30 minuti circa.
- In origine, in Umbria, si utilizzava lo strutto al posto dell’olio e al posto dell’uva sultanina, uva passa cotta in forno, avvolta in foglie di vite
Dizionario del diabete
