Una porzione media contiene
Kilocalorie 864
Fibra gr 39
CHO gr 143
Proteine gr 48
Lipidi gr 14
Note:
È un piatto nato dalla tradizione contadina e il simbolo della cucina fiorentina e senese. Oltre a essere una gustosa pietanza, è da considerarsi un piatto unico, dove il pane, unito ai fagioli, costituisce un’ottima fonte proteica e, grazie alle verdure, fornisce un buon apporto di fibra e una modesta quota di lipidi.
Ingredienti:
- pane toscano 300 gr
- fagioli cannellini secchi 400 gr
- cavolo verza 500 gr
- cavolo nero 1 kg
- bieta 700 gr
- carote 300 gr
- patate 400 gr
- cipolle 500 gr
- sedano 200 gr
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pomodori pelati in scatola 30 gr
- sale
- pepe
Preparazione
- In 2 litri di acqua fredda lessate i fagioli, passatene poi 3⁄4 e rimetteteli nel brodo di cottura.
- Appassite una cipolla in una pentola con l’olio e aggiungete pomodori pelati diluiti in acqua calda o brodo.
- Di seguito aggiungete il sedano a tocchetti, i due cavoli lavati e tagliati, le carote e le patate affettate grossolanamente.
- Salate e pepate, cuocete per qualche minuto e versate nella pentola tutto il brodo di fagioli.
- Cuocete per un’ora abbondante fino a quando le verdure risulteranno ben cotte: a questo punto unite i fagioli rimasti interi e il pane tagliato a fette.
- Fate cuocere dolcemente per 15 minuti.
- Togliete dal fuoco, girate il tutto mescolando bene e versatelo in una teglia da forno, con sopra della cipolla affettata.
- Condite con un filo di olio e una spolverata di pepe.
- Infine passate il tutto in forno per dorare la cipolla e servite.
Dizionario del diabete
