Una porzione media contiene
Kilocalorie 540
Fibra gr 10
CHO gr 60
Proteine gr 20
Lipidi gr 30
Note:
È una zuppa della tradizione contadina da considerarsi piatto unico per il buon apporto di proteine, carboidrati e il contenuto di lipidi che, pur essendo di origine animale, hanno una proporzione tra acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi bilanciata e in linea con le raccomandazioni nutrizionali per la popolazione italiana. Inoltre l’apporto di fibre, che tra le varie funzioni svolte modulano anche l’assorbimento di lipidi e carboidrati, risulta essere particolarmente elevato (circa 10 gr).
Ingredienti:
- rape bianche 500 gr
- cavolo verza 500 gr
- 3 spicchi di aglio tritati
- pancetta 80 gr
- lardo 65 gr
- brodo di carne 1,3 lt
- 8 fette di pane casereccio tostato
- parmigiano grattugiato
Preparazione
- In una casseruola di terracotta soffriggete la pancetta e il lardo precedentemente tagliati a listarelle, insieme al trito di aglio.
- Unite le rape tagliate a fettine, la verza a listarelle e il brodo.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- In una teglia da forno disponete le fette di pane tostato, ricopritele con le verdure e il formaggio grattugiato; proseguite con strati di pane e verdure lesse, poi versate il brodo e mettete in forno già caldo (180 °C) per 15 minuti.
- Servite la zuppa caldissima.
Dizionario del diabete
