Una porzione media contiene
Kilocalorie 370
Fibra gr 12
CHO gr 56
Proteine gr 20
Lipidi gr 10
Note:
La cicerchia è un legume ‘povero’ che per secoli ha fatto parte della cultura alimentare marchigiana. Si presenta come un cece, ma un po’ più piccolo e con la superficie irregolare. Insieme agli altri legumi costituisce la base per la preparazione di piatti unici e zuppe, da gustare soprattutto nel periodo invernale. Il piatto è ricco di proteine di origine vegetale, di amidi e povero di grassi. Ottimo l’apporto di fibra.
Ingredienti:
- cicerchie 200 gr
- fagioli borlotti secchi 50 gr
- ceci 50 gr
- brodo vegetale 1⁄2 lt
- sedano 50 gr
- carota 50 gr
- cipolla 50 gr
- erba cipollina 10 gr
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- dadini di pane tostato 100 gr
- sale
- pepe
Preparazione
- Mettete a bagno le cicerchie per 12 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte e, prima della cottura, togliete le pellicine coriacee che le ricoprono.
- Versatele poi nella pentola con acqua fredda (1 litro d’acqua ogni 100 gr di legumi).
- Portatele a ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti. Scolate all’ultimo momento prima della preparazione della zuppa.
- Lasciate a bagno per una notte i fagioli e i ceci, fateli quindi bollire per 2 ore e poi passateli col passaverdure ottenendo una crema non troppo densa.
- Versate l’olio in un pentola e aggiungete a freddo il sedano, la carota e la cipolla, facendo cuocere per pochi minuti.
- Aggiungete poi il passato di legumi, il brodo vegetale e le cicerchie mescolando lentamente e continuate la cottura per altri 15 minuti.
- A fine cottura spolverate con l’erba cipollina tritata e un filo di olio crudo.
- Aggiungete i dadini di pane tostato in ogni piatto.
Dizionario del diabete
