Glicazione

Reazione chimica attraverso la quale una molecola di zucchero (glucosio o fruttosio, per esempio) si lega a una molecola proteica o di grasso senza l’intervento di un enzima. La glicazione è un processo casuale, a differenza della glicosilazione che è una reazione catalizzata. La probabilità che una molecola venga glicata è proporzionale alla concentrazione di zucchero nel liquido in cui avviene la reazione; quindi tanto più alta è la glicemia, per esempio, tanto maggiore risulterà la percentuale di emoglobina glicata. Per questa ragione il test dell’emoglobina glicata è considerato indicativo della glicemia media di un arco temporale di 2-3 mesi.