I grassi ‘trans-idrogenati’ sono prodotti attraverso l’idrogenazione degli acidi grassi insaturi (sono i cosiddeti ‘oli idrogenati’ contenuti in molti alimenti). il processo dell’idrogenazione rende ‘solido’ un olio vegetale, come nel caso della margarina. Nel processo di idrogenazione si formano acidi grassi ‘trans’. Sia gli oli idrogenati che i grassi trans sono pericolosi per la salute e il loro consumo è stato correlato ad una maggior incidenza di malattie coronariche, ictus e aterosclerosi.