Proteine

Insieme a grassi e carboidrati, rappresentano una delle tre classi di macronutrienti dell’organismo. Sono presenti soprattutto negli alimenti di origine animale (carne, pesce, uova, latte e derivati), ma anche in alcuni vegetali come legumi, frutta secca, cereali. Le proteine alimentari vengono anche chiamate nutrienti strutturali perché servono a fabbricare le proteine dell’organismo. La proteina più abbondante nel sangue è l’albumina, sintetizzata dal fegato.